3 recettes simples pour cuisiner le poisson pêché
En collaboration avec François Lapointe de Gourmets de Nature
À l’approche de la nouvelle saison de pêche, c’est le moment idéal de vider le congélateur en redonnant vie aux prises de l’été dernier, sans se casser la tête.
Avec ces trois recettes, François Lapointe, de Gourmets de Nature, propose une façon simple, accessible et inspirée de cuisiner les poissons bien de chez nous. Des plats parfaits pour l’après‑pêche : faciles à réaliser et adaptables selon ce que l’on a sous la main.
Pas besoin de techniques compliquées ni d’équipement spécialisé : un bon poisson, de bons ingrédients et le plaisir de passer à table.
Club sandwich à la truite fumée
On revisite un grand classique en y ajoutant une touche bien ancrée dans l’univers de la pêche.
Cette recette simple se prête aussi bien à un déjeuner en mode shore lunch qu’à un souper gourmand. Bacon, laitue, tomate et œuf sont au rendez‑vous, mais ici, le poulet laisse sa place à une généreuse couche de truite fumée, accompagnée de fromage à la crème, de câpres et d’échalotes.
Truite grise, omble de fontaine, truite brune ou arc‑en‑ciel : on choisit celle que l’on a sous la main.
Un sandwich qui demande deux mains… et peut‑être une petite sieste après.
Linguine puttanesca au doré
Les pâtes puttanesca, c’est simple, réconfortant et toujours efficace. Dans cette version, on met en valeur le doré, un poisson emblématique de nos eaux, agréable à pêcher et parfaitement adapté à ce type de plat, autrement qu’en fish and chips.
Le secret de cette recette repose sur la qualité des ingrédients. De bons anchois, de l’ail savoureux et un poisson bien préparé font toute la différence. Elle peut aussi s’adapter à plusieurs espèces, même si les poissons à chair blanche restent un choix de prédilection.
Les quantités servent surtout de repères. On ajuste selon ses goûts, en prenant soin de goûter avant d’ajouter du sel, les ingrédients étant déjà bien assaisonnés.
Bol d’inspiration poké à la truite
Côté simplicité, les pokés et les bols sont difficiles à battre. Plus que des recettes à suivre à la lettre, ce sont avant tout des sources d’inspiration. On ajuste selon ses envies, on ose et, parfois, on change d’idée en cours de route.
À l’origine, le poké est souvent décrit comme un sushi déconstruit. À quelques raccourcis près, la comparaison tient la route, et c’est sans doute ce qui explique son succès bien avant qu’il ne devienne omniprésent.
Traditionnellement, on y retrouve du poisson cru. Ici, on propose plutôt d’utiliser de la truite déjà cuite. La consommation de poisson d’eau douce cru demande des connaissances et des précautions bien précises, car ce n’est pas tout poisson frais qui s’y prête.
Cette recette se distingue par sa simplicité et son côté sain, tant qu’on reste modéré avec la sauce. C’est aussi une excellente façon de donner une seconde vie à un restant de truite.
