Bol d’inspiration poké à la truite

Par François Lapointe de Gourmets de Nature

Rendement :4 portions

Ingrédients

• Environ 500-600 g de truite, cuite
• 4 tasses de riz à sushi, déjà cuit et refroidi
• 1 tasse de concombres, tranchés minces
• 1 tasse de radis, tranchés minces
• 2 tasses de chou rouge, tranché mince
• 1 tasse de vinaigre de vin rouge
• 1 mangue, en tranches
• 1 tasse d’edamames
• Les feuilles d’un bouquet de menthes fraîches
• ¼ de tasse d’oignons verts, en tranches
• Quelques tranches d’orange

Pour la présentation :

• Une pincée de furikake (optionnelle, mais tellement bon) ou bien une pincée de graines de sésame

Note : les ingrédients sont approximatifs. Ajustez à votre goût.

Mayonnaise au wasabi :

• 1 tasse de mayonnaise
• 1 c. à table de sauce soya
• 2 c. à table de sirop d’érable
• Sauce wasabi, au goût

Préparation

1. Si votre poisson n’est pas déjà cuit, je vous suggère une cuisson en filet, sur peau, en traçant des cubes sur la peau. Badigeonnez d’huile, de sel et de vos épices préférées et faites cuire à haute intensité (astuce : la friteuse à air chaud est l’outil de rêve ici).
2. Environ 30 minutes avant de cuisiner, dans un bol, mélangez le chou rouge et le vinaigre de vin rouge. Celui-ci rendra le chou tendre. Après 30 minutes, égouttez-le.
3. Dans vos bols, déposez le riz.
4. Agencez la truite et l’ensemble des fruits et légumes de façon esthétique.
5. Saupoudrez le furikake.
6. Servez la sauce sur le côté ou bien en la déposant délicatement sur vos bols.