Pâté chinois à l’orignal et aux betteraves

Une recette de Simon-Pierre Murdock de Morille Québec

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

• 1 lb et demie (680 g) de viande d’orignal hachée
• 1 oignon, haché
• 4 pommes de terre, épluchées
• 2 betteraves, épluchées
• 1 boîte de petits pois, égouttés, ou des petits pois congelés
• 1 boîte de maïs en crème
• 2 cuillères à soupe d’huile de caméline
• 2 cuillères à soupe de beurre
• ¼ tasse de vin rouge
• ½ tasse de sauce B.B.Q.
• ½ tasse de lait
• 1 petit sac de fromage en grains
• ¼ tasse de parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Réserver l’eau chaude pour la cuisson des betteraves.
3. Dans un autre bol, piler les pommes de terre en ajoutant le lait et le beurre, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajouter le parmesan et le fromage en grains, poivrer et réserver.
4. Plonger les betteraves dans l’eau chaude et faire cuire pendant 15 minutes.
5. Dans une poêle, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon, puis l’orignal haché. Déglacer au vin rouge, ajouter la sauce B.B.Q. et laisser mijoter pendant 5 minutes. Incorporer les petits pois et laisser cuire seulement quelques minutes afin de conserver la texture.
6. Dans un plat allant au four, déposer le mélange d’orignal et de légumes. Verser le maïs en crème sur la viande et couvrir avec les pommes de terre au fromage.
7. Faire cuire de 20 à 30 minutes. Faire gratiner pendant quelques minutes à la fin.
8. Pendant la cuisson, utiliser un robot mélangeur pour réduire les betteraves en purée.
9. Verser du coulis de betterave sur chaque assiette et déposer un morceau de pâté chinois dessus.