Saucisses d'ours au gin Ungava et au poivre des dunes

Ingrédients

• 2 kg de viande d'ours (épaule et cuisse)
• 2 kg de viande de porc (épaule)
• 200 g d'oignons blancs
• 12 g de poivre des dunes
• 52 g de sel fin
• 4 g de graines de myrica (facultatif)
• 4 g de piment Gorria ou style Espelette
• 100 ml de gin Ungava
• Boyaux de porc ou d'agneau

Préparation

1. Faire revenir au beurre les oignons émincés pendant 10 minutes sans coloration. Au terme de la cuisson, ajouter le gin. Refroidir le tout.
2. Passer la viande 2 fois au hachoir et terminer avec les oignons.
3. Mélanger cette farce avec les assaisonnements et les mettre en boyaux.
4. Réserver au froid et griller.