Mijoté d'ours aux petits fruits de nos forêts

Ingrédients (pour 10 personnes)
- 2 kg de viande d'ours taillée en cubes (épaule et cuisse)
- 100 g de beurre
- 2 oignons blancs ciselés
- 2 carottes taillées en petits cubes
- 1 branche de céleri taillée en petits cubes
- 1 tête d’ail hachée
- 50 g de farine
- 100 ml de vinaigre balsamique de sureau ou de canneberge
- 500 ml de vin rouge
- 200 g de petits fruits de nos forêts (aronia, airelles, sureau, bleuets, argousier, etc.)
- Sel, poivre, thym et quelques baies de genièvre
Préparation
- Faire revenir au beurre les cubes de viandes et les assaisonner de sel et de poivre.
- Ajouter les oignons, les carottes et le céleri, bien faire revenir le tout pendant 5 minutes.
- Ajouter l'ail et les baies de genièvre, puis ajouter la farine. Bien mélanger et ajouter le vinaigre puis le vin rouge.
- Laisser bouillir quelques minutes en mélangeant et ajouter de l'eau ou du bouillon à hauteur de la viande. Ajouter le thym et laisser mijoter très doucement pendant environ 2 heures jusqu'à tendreté de la viande.
- Au terme de la cuisson, ajouter les petits fruits et laisser mijoter le tout quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement et servir avec un riz sauvage ou des pommes de terre.