Recette de cubes d’épaule d’ours en bourguignon au vermouth

Une recette de l'équipe de Bravejack
Ingrédients
- 1 kg (2 1/4 lb) de viande d’épaule d’ours coupé en cubes de 2 cm (¼ pouce)
- Sel et poivre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 1 oignon ciselé
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 500 ml (2 tasses) de vermouth rouge
- 1 pincée de cannelle
- 3 branches de thym
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 225 g (1/2 lb) de champignons de paris coupés en quartiers
- 125 ml (1/2 tasse) d’oignons perlés pelés et blanchis
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
Préparation
- Préchauffer le four à 150°C (300°F).
- Assaisonner la viande.
- Dans un fait-tout, faire colorer à feu élevé les cubes d'ours avec l’huile pendant 5 minutes.
- Ajouter l’oignon et diminuer le feu.
- Faire suer l’oignon pendant 2 minutes, ajouter la farine et brasser.
- Déglacer avec le vermouth et brasser pour ne pas avoir de grumeaux de farine.
- Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et porter à ébullition.
- Couvrir et enfourner pendant 3 heures.
- Tester la cuisson : la viande doit se défaire facilement à l'aide d'une fourchette.
- Dans une poêle très chaude, faire sauter les champignons avec le beurre et colorer ceux-ci.
- Ajouter les oignons perlés pour les réchauffer dans la poêle, verser dans le ragoût et mélanger.
- Servir très chaud.