Épaule de bœuf braisée à la bière rousse, navet et poireaux fondants

Une recette de Martin Juneau

Ingrédients

• 800 g d'épaule de bœuf désossée
• 50 g de beurre
• 1/2 botte de romarin
• 1 oignon
• 500 ml de bière rousse
• 1 gros rutabaga
• 1 gros poireau
• 50 ml d'huile de cameline
• 1/4 de botte de persil en chiffonnade
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole allant au four, faire mousser le beurre à feu vif. Ajouter la pièce de viande assaisonnée et bien faire dorer de chaque côté. Retirer le morceau, dégraisser la casserole, puis déglacer à la bière rousse. Réduire à presque sec, puis remettre le bœuf. Mouiller à hauteur et porter à ébullition.
2. Écumer, puis ajouter l'oignon coupé en deux et le romarin. Couvrir d'un papier d'aluminium et enfourner à 300ºF. Laisser cuire pour 3 heures.
3. Tailler les rutabagas en cubes d'environ 2 cm et les poireaux en tronçons de 2 cm et les ajouter au braisé. Laisser cuire une trentaine de minutes de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants.
4. Retirer la pièce de viande du bouillon, ainsi que la garniture de légume (le romarin et l'oignon peuvent être mis au compost) et les déposer dans un grand bol de service. Dégraisser le dessus du bouillon à l'aide d'une louche, puis le verser dans le bol jusqu'à la moitié de la pièce de viande. Terminer avec le persil en garniture et servir au milieu de la table.