Poutine à l’effiloché de cerf de Virginie

Avec sauce à la bière et au sirop d’érable

Rendement : 4 portions

Effiloché de cerf et sauce à la bière et au sirop d’érable

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe d’huile de canola
• 1 oignon espagnol, coupé en dés
• 1 carotte, coupée en cubes
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 kg de rôti de cerf
• 350 ml de fond de gibier
• 350 ml de bière brune ou noire au choix
• 50 ml de vinaigre de cidre
• 50 ml de sirop d’érable
• 1 branche de romarin frais
• 1 feuille de laurier
• Poivre noir du moulin
• Sel

Préparation :

• Préchauffer le four à 300 °F.
• Dans une marmite allant au four, faire chauffer l’huile à feu vif. Colorer le rôti de chaque côté. Réserver.
• Ajouter l’oignon, les carottes et l’ail. Remuer et laisser cuire pendant 5 minutes.
• Déglacer avec la bière. Laisser réduire de moitié.
• Ajouter le fond de gibier, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, le romarin et la feuille de laurier et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition.
• Ajouter le rôti de cerf, couvrir et cuire au four de 2 h 30 à 3 h.
• Retirer le rôti et filtrer le jus dans une petite casserole.
• Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse – ce sera la sauce de la poutine. Réserver au chaud.
• Effilocher le rôti de cerf et réserver au chaud.

Poutine

Ingrédients :

• 2 lb de pommes de terre rattes, coupées en deux sur la longueur
• 4 échalotes françaises, pelées et coupées en deux sur la longueur
• 4 gousses d’ail entières, non pelées
• 2 branches de romarin frais
• 2 branches de thym frais
• 1 demi-tasse d’huile de canola
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 4 tasses d’effiloché de cerf
• 1 grand sac de fromage en grains au choix
• Sauce à la bière et à l’érable
• 1 oignon vert, émincé
• Sel et poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 400 °F.
• Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, les échalotes françaises, les gousses d’ail, le romarin, le thym, l’huile de canola et le sirop d’érable.
• Déposer le tout sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et bien dorées. Saler et poivrer.
• Dans quatre bols, assembler les poutines dans l’ordre suivant : pommes de terre, fromage en grains, effiloché de cerf et sauce à la bière et à l’érable.
• Garnir d’oignon vert.