Pad Thaï de camping à la perdrix

Une recette d'Émile David

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 30 minutes | Portions : 3 à 4

Ingrédients :

Pad Thaï

• Les poitrines de 3 gélinottes huppées tranchées assez finement
• Un sac de nouilles de riz (ou de nouilles instantanées de type ramen) de 300 à 500 g
• 3 œufs battus
• 3 cuillères à soupe d’huile de canola
• 1 ½ tasses de fèves germées
• 3 oignons verts (échalotes) émincés
• Des arachides, beaucoup d’arachides!

Sauce (à faire à l’avance dans un pot Masson)

• 1 tasse d’eau
• Le jus de 2 limes (remplaçable par du vinaigre de riz, du citron ou autre)
• 1 cuillère à soupe de sambal oelek ou sriracha ou piment broyé (+1 pour la version épicée, +2 pour la version très épicée, +4 pour la version extrême)
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 3 grosses gousses d’ail pressées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide, de tournesol ou de canola
• 2 cuillères à soupe de paprika doux

Préparation avant de partir de la maison :

• Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un pot Masson, fermer le pot, brasser avec vigueur et satisfaction.

Préparation sur place :

1. Chauffer un chaudron d’eau (4 à 5 tasses).
2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile de canola, y mettre les morceaux de gélinotte, cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur des tranches. On veut un petit doré de chaque côté et une viande complètement blanche.
3. Tasser la volaille sur le côté, faire cuire les œufs battus en brassant doucement.
4. Ajouter la sauce à la perdrix et aux œufs, mélanger le tout, mettre de côté sur un réchaud ou non loin du feu.
5. Mettre les nouilles dans l’eau bouillante, cuire jusqu’à tendreté idéale puis drainer rapidement.
6. Mélanger les nouilles dans la préparation de gélinotte.
7. Agrémenter de fèves germées, d’oignons verts et d’arachides, puis servir.