Chaudrée de truite

Une recette de François Lapointe de Gourmets de Nature

Rendement : 4 à 6 portions

Ingrédients :

• 250 g de pancetta, coupée en dés*
• 2 oignons jaunes de taille moyenne, coupés en dés
• 4 ou 5 gousses d’ail, hachées
• 1 poireau (la partie blanche seulement), tranché
• 2 carottes de taille moyenne, coupées en dés
• 4 pommes de terre à chair jaune, coupées en dés
• 3 poivrons (rouge, jaune et orange), coupés en dés
• ¼ tasse de beurre
• 6 cuillères à soupe de farine de blé
• 900 ml de bouillon de légumes (un contenant en carton)
• 235 ml de jus de palourde (une bouteille)
• 500 ml de lait
• 750 g de filets de truite mouchetée, coupés en gros cubes
• Sel
• Poivre noir du moulin
• Aneth frais (optionnel)

* On utilise la pancetta pour ses notes de muscade et de baies de genévrier. Si vous n’en avez pas à portée de main, remplacez-la par du bacon, pour une touche légèrement fumée, ou par de petits cubes de jambon.

Préparation :

• Dans un grand chaudron, déposer la pancetta et faire chauffer à feu doux. Hausser la température graduellement afin que la pancetta libère son gras, qui servira de base pour la cuisson. Remuer de temps en temps jusqu’à ce que la pancetta soit bien dorée.
• Ajouter les oignons et l’ail. Au besoin, ajouter du beurre. Remuer jusqu’à ce que les oignons soient translucides (quand ça commence à sentir bon!).
• Ajouter les carottes, les pommes de terre et le poireau. Remuer de temps en temps pendant 3 à 4 minutes.
• Ajouter les poivrons. Remuer à intervalles réguliers pendant 3 à 4 minutes.
• Déposer le beurre dans le mélange et remuer jusqu’à ce qu’il ait fondu.
• Ajouter la farine. Pour une chaudrée plus liquide, mettre moins de farine que suggéré. Pour une chaudrée plus épaisse, en mettre plus, au goût. Remuer jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée dans le mélange.
• Ajouter le jus de palourde et le bouillon de légumes. Remuer quelques instants, jusqu’à ce que le mélange frémisse.
• Ajouter le lait et réduire à feu moyen. Remuer doucement jusqu’à ce que le mélange recommence à frémir.
• Goûter le mélange et saler au goût.
• Réduire à feu doux et ajouter la truite. Remuer délicatement afin de conserver de beaux morceaux de poisson. La cuisson devrait prendre de 3 à 5 minutes, selon la taille de vos morceaux.
• Avant de servir, ajouter du poivre du moulin au goût, ainsi que des brins d’aneth frais.