Mousselines de brochets au thé du Labrador

Ingrédients

• 500 g de filets de brochet
• 500 g de crème 35 % très froide
• 10 g de sel fin, poivre et piment Gorria ou Espelette
• Thé du Labrador

Préparation

1. Passer la chair de brochet bien froide au hachoir à viande.
2. Mixer la chair de nouveau au robot culinaire avec l'assaisonnement puis avec la crème afin de réaliser une mousse.
3. Passer au tamis afin d'éliminer toutes les petites arrêtes. Réserver au froid.
4. Réaliser un thé du Labrador.
5. À l'aide de cuillère, réaliser des petites quenelles que vous pochez dans le thé du Labrador sans bouillir pendant quelques minutes.
6. Déguster ces mousselines avec une sauce de votre choix.