Recette de foie de cerf de Virginie lardé au bacon et aubergine rôtie

Une recette de l'équipe de Bravejack

Portions : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• 1 foie de cerf
• Bacon en tranches
• 1 aubergine
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon jaune moyen, coupé en 4
• 1/2 botte de persil plat haché
• 1/2 botte de thym frais haché
• 1 branche de romarin effeuillée
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• Sel et poivre

Préparation

1. Démarrez un feu à l’extérieur ou préchauffez simplement le four à 350°F.
2. Placez l’aubergine préalablement piquée dans un papier d’aluminium avec une cuillère d’huile et un peu d’herbes mélangées pour donner le parfum.
3. Fermez hermétiquement et placez dans un coin du feu où la chaleur est douce pour 30 minutes, en tournant souvent pour répartir la chaleur et la cuisson ou placez au four pour le même temps sur une plaque.
4. Une fois la cuisson complétée, réservez pour terminer la cuisson.
5. Incisez le foie pour réaliser une coupe en portefeuille.
6. Salez et poivrez, puis ajoutez la moitié de la quantité d’herbes et repliez.
7. Sur une feuille de papier ciré ou sur une pellicule plastique, tapissez de tranches de bacon pour pouvoir enrouler le foie. Roulez le rôti fermement, puis ficelez-le.
8. Lorsque le foie est enroulé, préparez une bonne poêle de fonte sur le feu et ajoutez le beurre et l’huile. Une fois que celui-ci est moussant, déposez le rôti de foie et faites le colorer sur toutes ses faces.
9. Pendant ce temps, retirez toute la pulpe de l’aubergine cuite et réservez.
10. Dans une petite casserole, mettez un peu d’huile et faites revenir l’oignon et l’ail haché, sans coloration. Ajoutez la pulpe d’aubergine et les herbes restantes, puis rectifiez l’assaisonnement.
11. Lorsque le foie est cuit (environ 15 à 20 minutes suivant la taille), laissez-le reposer un peu avant de le tailler.