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Les banquets 2008 au Manoir (mariage)
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La Symphonie gourmande du Manoir
Terrine de caribou à la marmelade de figues mi-séchées, rillettes de sanglier à l’estragon,
carpaccio de cerf rouge aux copeaux de parmesan, shooter de bruchetta et croûton aux olives
Friandise de truite fraîche et fumée à la ciboulette, brochette de crevettes saisies à l’huile de citronnelle,
coulis de poivrons jaunes aux échalotes, câpres et vin blanc
Tartare de bison au concassé de cœurs d’artichauts, tomates séchées et basilic,
trait d’émulsion légèrement épicée et croûton à l’huile de noisette
Caille rôtie sur sa duxelles de champignons sauvages à la fleur d’ail,
réduction de crème de cassis de l’Île aux petits oignons grelots confits
Roulé de saumon mariné aux agrumes et thé vert, maki au crabe des neiges,
banane plantain frite et crème de wasabi
Velouté selon l’inspiration du moment
Poitrine de volaille de grain marinée aux fines épices de notre région,
pommes de terre mousseline au chorizo, réduction de porto à la crème de châtaigne
37 $
Confit de canard à la gelée de groseille au croustillant de brick, fines tranches de magret
fumé à chaud
au bois d’érable, infusion de romarin au vinaigre de xérès
40 $
Émincé de filet de porc du Québec en croûte de moutarde à l’ancienne,
miel et brisures d’acajou,
gâteau de salsifis rôti, glace de viande au madère et thym
39 $
Mignon de bœuf de l’Ouest et son ravioli de braisé aux truffes,
mélange des bois déglacé au cognac, jus émulsionné au foie gras
44 $
Pavé de saumon de l’Atlantique et Saint-Jacques entrelacé de jambon de Parme,
fines tranches de légumes racines grillés, beurre blanc au vinaigre de champagne et coriandre
38 $
Crépinette de longe d’agneau, poireaux et aubergines badigeonnés d’un pesto de poivrons rouges
et ensuite marqués sur le gril, sauce au vin épicé et gelée de menthe caramélisée
42 $
Noisettes de wapiti enrobées de poudre de cèpes,
Darphin aux lardons et oignons verts, sauce aux parfums forestiers
44 $
Sélection de fromages fins du terroir accompagnés de fruits frais et séchés
9,95 $/pers.
Accord de pommes glacées au caramel fondant, granité au cidre
Pyramide chocolatée aux framboises, crème anglaise à la vanille
Fondant au sucre à la crème et délice à l’érable
Avalanche chocolatée aux pistaches et noisettes, compote de petits fruits au romarin
Dôme croustillant au fromage de chèvre, lavande et fraises
Friandise à la noix de coco et lime au coulis de fruits exotiques
Café, thé ou infusion
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